Como hacer el Jigote, auténtico plato catamarqueño

Un plato típicamente catamarqueño que no puede faltar hoy en ningún restaurante que sirva típicas comidas de nuestra provincia, es el Jigote.

Oriundo de Belén, el Jigote es suculento, sabroso y con un gran aporte calórico, un plato nacido en antaño que era servido a los trabajadores al regreso de sus largas jornadas de cosecha.

Hoy, y tratando de dar a conocer más de nuestras amplias opciones gastronómicas típicas de Catamarca, el chef Fernando Boffo nos comparte esta receta para que comencemos a descubrir la autentica cocina de Catamarca.

El chef Fernando Boffo junto al equipo de cocineros de Gustos Catamarqueños integrado por Belén Lobos, Danisa Olmos, Jonathan Olmos y en pasteleria Ana Rosa Brizuela.

JIGOTE CATAMARQUEÑO (receta tradicional)

Ingredientes para 6 porciones:

•1 kg carne braseada, horneada o salteada en la parrilla.

•3 cebollas grandes.

•1/2 kg papa.

•6 huevos.

•600 grs queso fresco.

•c/n pan de campo.

•c/n comino.

•c/n pimentón.

• c/n orégano.

•c/n aceite.

• sal y pimienta a gusto

Preparación:

El primer paso consiste en preparar un caldo bastante saborizado, también podemos realizar un aceite con condimentos. Una vez que éstos últimos se hayan disuelto, dejar reposar. Por otro lado, colocar en una fuente los ingredientes en capas. Tras cubrir el fondo con aceite, se comienza con una capa de cebolla (salteada y condimentadas cortada en rodajas, luego una capa de carne (braseada o salteada cortadas en tiras o cubo), seguida de otra de papa, continuando con las capas de queso y huevo duro.

Mientras tanto, se va rociando cada “piso” con el caldo o aceite condimentado previamente preparado. Finalmente se agrega la capa de pan en rebanadas. Una vez listo se cocina al fuego, como una especia de lasagna armando capa por capa. Este plato es muy representativo para nuestra provincia además de su historia, es un plato que realzan sabores de nuestro terruño, resaltan sus sabores y condimentos. Que, además, maridado con malbec catamarqueño, el Jigote nos termina de enamorar.

Este plato lo encontramos en Gustos Catamarqueños un resto que nos muestra las gastronomía, productos y sabores de Catamarca.

Chef Fernando Boffo, GRACIAS por el aporte.

EL DATO: Gustos Caamarqueños queda al lado del salón de ventas, calle 25 de Mayo 742 (entre Chacabuco y San Martín), el ingreso es por el pasaje Zambonini.

La cocina del bar está abierta de jueves a sábados de 21hs a 24hs y domingos de 12:30hs a15hs.