Beneficios para viajar por el país y Catamarca con la nueva edición de Travel Sale
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Por: Delia Ines Condorí Sir-Cake designer
26/12/2023Redacción Yo Amo CatamarcaINGREDIENTES (Rinde una torta de 8 capas de 24 cm de diámetro)
Para la masa
· 12 yemas
· 400 gr. de harina 0000
· 50 gr.de manteca blanda
· 2 cucharadas de anís en grano
· 2 cucharadas de alcohol (uso alimenticio)
· 1 cucharadita de polvo de hornear
Para el turrón
· 200 c.c. de yemas
· 400 gr. de azúcar
· 100 c.c.de arrope de uva
Para el relleno
· Turrón c/n.
· Dulce de leche repostero c/n
· Nueces peladas c/n
PROCEDIMIENTO:
Masa: batir las yemas a punto letra. En la mesada formar una corona con el harina, en el centro agregar la manteca, el anís que ya debe estar hidratado con el alcohol y el batido de las yemas. Formar una masa firme (no muy dura sino se va a dificultar el momento del estirado), en caso de ser necesario humedecerse las manos con agua para terminar de formar la masa.
Una vez lista dejar descansar unos 30 minutos, separar en 8 bollitos y estirar círculos de 24 cm de diámetro. Poner los discos en placa espolvoreada con harina, pinchar con un tenedor y llevar a horno precalentado (180°) por unos 8 a 10 minutos. Dejar enfriar.
Turrón: poner el azúcar en una olla junto con el arrope, llevar al fuego y dejar que se forme un almíbar, dejar hervir hasta que llegue a 118° (tener cuidado de no quemar la preparación). De manera simultánea batir las claras, una vez montada agregar el almíbar en forma de hilo, batir hasta que entibie el merengue (igual al merengue italiano). Una vez listo el merengue llevar a un baño maría y seguir batiendo hasta que el turrón comience a espesar, el punto se determina cuando se levanta el batidor y el turrón queda firme y sin caer. En caso de tener batidora planetaria, con la ayuda de un soplete calentar los costados del bol mientras se bate el turrón.
Usualmente el turrón se realiza en paila de cobre y se cocina todo en el rescoldo.
Armado: superponer los discos de masa intercalando los rellenos, una capa con dulce de leche, otra con turrón hasta terminar. Decorar con copos de turrón y nueces.
Contactos:
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